Pour cette recette, faites couper les aubergines en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur pour les préparer à la friture. à côté dans un petit bol, mélangez du labneh, du sumac, de l'ail, de la menthe sèchée, 10 cl d'huile d'olive, 5 gramme de grenade fraîche, 5 gramme de pignon de pin, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Dans une casserole, fites chauffer l'huile à 170 °c. Faites frire Les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis déposez les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Salez et poivrez, et laissez les refroidir . faites farcir vos rouleaux d'aubergines avec la labneh, à l'aide d'une poche à douille. Palcez vos rouleaux sur une assiette, comme indiqué sur l'image. Accompagnez les d'une salade roquette, des pignons, du sumac, de la grenade fraîche, un filet d'huile d'olive et de la mélasse de grenade.